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中國時報【曹婷婷╱台南報導】

奇美食品開設國內首家包子觀光工廠,奇美集團創辦人許文龍、董事長廖錦祥與台南市長賴清德29日主持開幕,88歲許文龍致詞讚許賴清德市長做得很好,「市民永遠不想放他走」,提及作食品想作的也是社會公益,落實食安。

近來難得公開亮相的許文龍,出席見證觀光工廠熱鬧開幕儀式,他說,當初創業思索公司名稱,父親發想命名「奇美」,寓意「奇巧美麗」,他說,從早年3個人創業至今,奇美跨足醫療、博物館,善盡企業的社會責任、回饋鄉親,奇美食品也是基於此一理念。

奇美食品董事長宋光夫表示,幸福工廠結合美食、旅遊、觀光、購物等功能,奇美食品希望透過「奇美食品幸福工廠」開幕,從學習食材挑選、產品製作的用心,扎根食安教育,向民眾傳達食品安全的重要性。

揭幕儀式由許文龍、廖錦祥、宋光夫和賴清德一同揭開大燒包,隨後引導賴清德等貴賓參觀觀光工廠,賴清德體驗蒸包子、並戴上廚師帽與伊甸學員一起挑戰試作鳳梨酥。

賴清德說,奇美食品幸福工廠通過經濟部評鑑,是台南市第24家觀光工廠,台南觀光工廠數全國第一,每年前來觀光工廠參觀的人數更達20萬人次,且每年增加中,幸福工廠可望帶動仁德區周邊觀光商機。他也藉此感謝奇美團購人氣產品集團對台南的疼惜與幫忙,不僅設置奇美醫院、奇美博物館,今日更增添觀光工廠。

配合開幕,奇美食品幸福工廠即日起至3月31日,購買指定商品,就捐出該筆消費的2%給伊甸基金會,消費兼作公益。

工商時報【姚舜】

老虎奶也能作成醬汁入菜?自本月2日起至4日客座台北花園大酒店〈Prime One〉牛排館的西班牙米其林1星餐廳〈Andreu Genestra Restaurant〉主廚安德烈.傑尼斯塔(Andreu Genestra),品饕菜單(Tasting Menu)中的〈竹蛤韃靼〉,就是一道用老虎奶(Tiger's Milk)提味的菜式,讓人非常好奇。安德烈.傑尼斯塔不僅是西班牙米其林1星餐廳主廚,〈Andreu Genestra Restaurant〉餐廳更在上個月最新出爐的西班牙權威美食評鑑〈雷普索爾美食指南〉(Respol Guide),得到「3個太陽」肯定,這是該評鑑中最高的肯定,2016年全西班牙只有43家餐廳得此肯定,證明安德烈.傑尼斯塔的廚藝非比尋常,這也是台北花園酒店力邀這位年輕型男主廚來台客座的原因。

「老虎奶」其實是祕魯常民美食〈檸汁醃生魚〉(Ceviche)中賦味的醬汁,這種醬汁的祕魯原名「Dulce de Ieche),英文則叫「Tiger's Milk Sauce」。老虎奶其實不是母老虎的乳汁,而是用青檸檬、洋蔥、辣椒、辛香料剁切碎後加上剁碎的魚肉調製的醬汁。因顏色乳白,味道酸辣,就被稱為「老虎奶」,推論由來大概跟中餐中辣味「老虎醬」類似,都因味道獨特、無可比擬,故冠上「老虎」之名。

在祕魯,老虎奶醬最常被用來搭配海鮮,16世紀時西班牙曾殖民祕魯,這種醬汁被傳入了西班牙,西班牙人並再加入了自己的味道將之發揚光大。

安德烈.傑尼斯塔演繹的〈竹蛤韃靼〉,是將竹蛤經過醃漬、快炒與燉煮後,再以老虎奶醬混合了醃漬紅洋蔥做成醬汁提味。與竹蛤韃靼搭配的還有用香蕉醬汁賦味的西班牙燉海鮮,成菜後味道酸辣交織卻不失清爽,是過去台灣難得嘗到的美味菜餚。

為了提供有別傳統米其林星廚客座的非凡體驗,安德烈.傑尼斯塔這回客座台北花園酒店是以Tasting Menu以廣招徠,一套餐、10道菜,菜菜都是餐廳的招牌美餚,購買食材用料多元廣泛、廚藝作功精緻繁浩,食材佐料彼此搭配組織整合嚴謹,呈好康活動盤繽紛搶眼吸睛,展現了新世代米其林年輕主廚「就是要拚」的十足衝勁,故以午餐3580元+10%、晚餐5880元+10%的訂價算來十分超值,尤其是晚餐,10道菜式加上佐餐酒,CP值很高。

安德烈.傑尼斯塔這回來台炫技,其設計的Tasting Menu菜式具備了幾個特色:1.傳統與創意兼具,2.帶來主廚家鄉馬約卡島(Mallocra)的味道,3.過去台灣較少見到的食材,4.道數多、份量卻不大,5.以松露為甜點增香。

例如〈西橄欖血腥瑪麗〉靈感源於經典雞尾酒〈血腥瑪麗〉,主廚將之做成西班牙冷湯搭配橄欖脆餅。〈西班牙辣木餅〉則是用有「西班牙紅牛」之稱的食材「辣木」,作成開胃小餅,讓食客品嚐感受「神密的力量」。〈豬肉腸馬約卡麵包球〉、〈香煎透抽.醋漬淡菜〉,以及用9+級澳洲和牛烤出的折扣情報〈馬約卡香料牛排〉,都用了馬約卡傳統的辛香料或傳統廚技演繹菜餚。

〈Andreu Genestra Restaurant〉餐廳2011年開業,2014年即摘米其林1星與雷普索爾的1個太陽,今年更晉升為3個太陽的餐廳,這是安德烈.傑尼斯塔極盡炫技之能事拚出來的成績單。曾在6度得到全球排名第一的〈El Bulli鬥牛犬〉餐廳歷練,為「傳奇廚神」費蘭.德里亞得意門生的他,如今來到台灣客座獻藝,自然非常值得「名店星餚控」一試。台北花園酒店表示,名廚客座的客席訂席已達98%,只剩下部份餐期還有零星座位,所以欲嘗「頂尖太陽美食」的食饕,手腳要快。

INDEX

●Prime One牛排館

地址︰台北市中正區中華路二段1號(台北花園大酒店)

電話︰02-23143300轉3368

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